做酒糧食和水的比例是多少?

你要具體看用哪種酒曲，什么工藝釀酒。我們公司比例是100斤生糧食+250斤水+7兩酒曲，發(fā)酵時(shí)間大概8--12天。 100斤煮熟的糧食+150斤水+（5--6）兩酒曲，發(fā)酵6--8天

多種糧食釀酒方法?

答：第一種：傳統(tǒng)熟料固態(tài)發(fā)酵工藝： 選糧-浸泡-初蒸-燜糧-復(fù)蒸-攤涼-拌曲-糖化-回糟/拌稻殼-裝缸發(fā)酵-蒸餾-封壇-存放-盤(pán)勾-裝瓶銷(xiāo)售。 第二種：傳統(tǒng)熟料液態(tài)發(fā)酵工藝； 選糧-浸泡-初蒸-燜糧-復(fù)蒸-攤涼-拌曲-糖化-裝缸-加水1：2發(fā)酵-蒸餾-封壇-存放-盤(pán)勾-裝瓶銷(xiāo)售。 第三種：傳統(tǒng)半固態(tài)發(fā)酵工藝；

多種糧食釀酒方法?

釀造酒的基本原則是：除大米外所有糧食必須粉碎為０.８~1.2mm左右的粉狀顆粒（80~100目篩子）所有工具和發(fā)酵容器必須經(jīng)過(guò)消毒處理后才能使用。 ２，發(fā)酵溫度：發(fā)酵溫度指的是室內(nèi)環(huán)境溫度，最佳溫度在２０度以上至３０以下范圍內(nèi)，低于１５度以下需要采取保暖保溫的措施。 3，發(fā)酵全程實(shí)行避光恒溫發(fā)酵，室內(nèi)晝夜溫差控制在３度左右，發(fā)酵周期為：３０～４０天。 4，糧食比例配方： 1、五糧配方：大米４２％糯米１８％高粱１６％玉米１２％小麥１２％（適宜多數(shù)地區(qū)）

5種糧食釀酒方法?

我說(shuō)的就是五糧酒，用大米、糯米、小麥、高粱和玉米這五種糧食作為原料。口感非常好，并且入口醇和飽滿。 簡(jiǎn)單傳統(tǒng)的五糧酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水 大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麥（16%） 1、五種糧食分開(kāi)發(fā)酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸餾。 2、在蒸酒前兩天，在發(fā)酵好的酒醅里加入。 已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml 五糧香精20 ml 濃香香精 15 ml 茅臺(tái)香精 8 ml 醬香香精 8 ml 3、蒸出成品酒以后，再加入甘油30 ml、除苦劑20 ml、定香劑15 ml 共同攪拌密封1-2天即可。 想要做出特色精品五糧酒的配方是： 比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水 1、蒸酒前，在發(fā)酵好的酒醅里加炒：高粱粉：1.8斤、玉米粉：0.4斤、小麥粉：0.8斤、糯米粉：1.1斤 2、蒸酒前，再加入8兩醬油、2兩白醋、4-6塊豆腐乳 高粱香精20 ml 已酸乙酸50 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml 五糧香精20 ml 濃香香精15 ml 茅臺(tái)香精10 ml 醬香香精8 ml 老窯曲香精10 ml 3、蒸出成品酒以后，再加入甘油30 ml、除苦劑20 ml、乳酸乙酯40 ml、窖香己酸乙酯10ML、甜味劑60ML、定香劑15 ml，共同攪拌密封1-2天即可。 五糧經(jīng)過(guò)炒香，打粉發(fā)酵，香味濃郁豐滿，口味濃醇，入口綿柔，口感飽滿。

純糧食酒怎么做?

看你要做什么工藝了，如果是傳統(tǒng)工藝的話，需要煮熟糧食-攤涼-拌曲-裝箱-發(fā)酵-蒸餾-成品酒。 如果是新工藝，只需要把糧食加水和酒曲混合發(fā)酵，發(fā)酵好后就可以蒸餾得到成品酒。 如果想學(xué)純糧食釀酒技術(shù)可以到傳成酒械看看，我們是老師一對(duì)一教的，學(xué)會(huì)為止。

白酒是怎樣釀造的?

白酒釀造的過(guò)程： 1、選料：糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類(lèi)等(不包括薯類(lèi)與果蔬類(lèi))作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。 2、制曲：曲為酒之骨，制曲是釀酒過(guò)程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類(lèi)，一類(lèi)是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒)。 3、發(fā)酵：從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過(guò)程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過(guò)程其實(shí)就是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程。 4、蒸餾：靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進(jìn)行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。 5、陳釀：陳釀也叫老熟，我們說(shuō)的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過(guò)“陳釀”過(guò)程的酒。經(jīng)過(guò)蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時(shí)間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。

白酒是怎樣釀造的?

酒是由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。 酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類(lèi)物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數(shù)有60度以上），白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無(wú)水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。